Amanida de fabetes

què necessitem?Para 4 personas:
600g de Boletus (pueden comprarse deshidratados), 400g de habitas baby, 50g de jamón en tiritas, 1cebolla, 1cucharadita de mostaza de Dijon, vinagre de Módena, unas ramitas de menta, aceite de oliva Virgen Extra, sal y pimienta

Limpiar bien los Boletus, cortarlos en láminas finas, salpimentarlos y cubrirlos con aceite. Macerarlos (dejarlos que se impregnen del aceite)24 horas. Saltear las habitas en una sartén con un poco de aceite y reservarlas. Saltear el jamón cortado en tiritas y reservarlo. En el mismo aceite pochar la cebolla picada y, cuando esté transparente, añadir las habitas y el jamón. Salpimentarlo. Preparar la vinagreta mezclando la mostaza con 3cucharadas de vinagre, unas hoja de menta muy picadas, sal y pimienta. Añadir el aceite de los Boletus sin para de remover, hasta obtener una salsa ligera. Colocar en el plato las setas escurridas cubiertas del salteado de habitas. Aliñarlo con la vinagreta.

Truco: Aunque sean congeladas, pelar las habitas en crudo.